Matkartellen
För att kärleken till matlagning, schyssta råvaror och ett ärligt mathantverk är större än en enskild angelägenhet. För att varje måltid ska vara en upplevelse.
Just därför har vi samlat våra kök under Matkartellen där vi får möjlighet att erbjuda det bästa från fyra värdar. Tillsammans blir vi starkare. Det är inte krångligare än så.
FYRA KOCKAR – ETT KONCEPT
Fredrik Eklund, skyline
… är dalmasen som lärde känna Linköping som tredjeårselev på restaurangskolan och som efter många år i Stockholm återvände till staden på slätten. Fredrik har arbetat på flerstjärniga Edsbacka krog och fått Göta Hotell i Borensberg utsedd till Östergötlands bästa restaurang i White Guide två gånger. År 2003 blev Fredrik utsedd till Årets Hagdahlskock. Han är medlem i Hagdahlsakademien och sitter med i styrelsen för Östgötamat. I Fredriks matfilosofi är hållbarhet och långsiktighet hörnstenar. Och att laga mat för gästerna – inte för stjärnor i en lista. Idag driver Fredrik Skyline restaurang & catering på Linköping city airport.
– Vegetariskt, veganskt och vilt. Naturligt och ärligt.
Marcus Andersson, Matkultur
… kommer från en släkt där matlagningsglädjen varit ständigt närvarande. Odling, jakt och fiske var självklara aktiviteter och extraarbete i farbroderns restaurang gjorde yrkesvalet lätt. Efter tredje året på restaurangskolan i Linköping följde ett par år på Operakällaren och Hägerslunds Värdshus i Stockholm samt ett år i Frankrike, där grunden lades för ett brett mathantverk. Marcus fick ta emot pris som Årets Östgötakock 2015 och Årets Hagdahlskock 2016 och med erfarenheter från en mängd olika kök i Östgötaregionen har han hittar sitt eget språk i enkelheten. Idag driver Marcus Matkultur.
– Smaker från världens alla hörn tillagade med balans och tanke. Mat är glädje!
Pelle Forss, Gastromix
… odlade sitt matlagningsintresse hemma på den östgötska mjölkgården och fick tidigt ett stort intresse för jakt och vilt, något som kommit att bli ett av hans signum. Efter restaurangskola i Linköping och flera års arbete på Grand Hotel i Stockholm har Östergötland varit hans hemmaarena där han driftat flera olika hotell- och restaurangkök och dessutom varit engagerad i Östgötamat sedan starten. Pelle fick utmärkelsen Årets Hagdahlskock år 2011 och förädling av lokala råvaror, främst inom vilt, är en av hans specialiteter. Idag driver Pelle Gastromix på Flygvapenmuseum.
– Utomhusmatlagning och event. Mathantverk som upplevelse.
Johan Ilbäck, Pegs & Tails
… är jägaren som framgångsrikt har drivit flertalet restauranger, välkända för de flesta östgötar. Redan som 23-åring öppnade han Torn1 i Linköping, och två år senare stod också restaurangen i Vita Huset i Mjärdevi redo. På Johans gastronomiska resa hittar vi även anhalter som restaurangchef på Linköping Konsert & Kongress – en av Sveriges största kongressanläggningar. Sju lärorika år som gav Johan djup kunskap om de höga krav som ställs vid större middagar och event. Erfarenheter som han sedan tog med sig som restaurangchef på Stiftsgården Vårdnäs. 2022 var det dags för nästa milstolpe då Johan startade Pegs & Tails. Och det är i namnet Pegs & Tails som vi hittar ledtrådar till den matfilosofi som bär hans signatur – from nose to tail.
– Riktiga råvaror + gediget hantverk = matmagi
FYRA KOCKAR – ETT KONCEPT
Johan Ilbäck, Pegs & Tails
… är jägaren som framgångsrikt har drivit flertalet restauranger, välkända för de flesta östgötar. Redan som 23-åring öppnade han Torn1 i Linköping, och två år senare stod också restaurangen i Vita Huset i Mjärdevi redo. På Johans gastronomiska resa hittar vi även anhalter som restaurangchef på Linköping Konsert & Kongress – en av Sveriges största kongressanläggningar. Sju lärorika år som gav Johan djup kunskap om de höga krav som ställs vid större middagar och event. Erfarenheter som han sedan tog med sig som restaurangchef på Stiftsgården Vårdnäs. 2022 var det dags för nästa milstolpe då Johan startade Pegs & Tails. Och det är i namnet Pegs & Tails som vi hittar ledtrådar till den matfilosofi som bär hans signatur – from nose to tail.
– Riktiga råvaror + gediget hantverk = matmagi
Pelle Forss, Gastromix
… odlade sitt matlagningsintresse hemma på den östgötska mjölkgården och fick tidigt ett stort intresse för jakt och vilt, något som kommit att bli ett av hans signum. Efter restaurangskola i Linköping och flera års arbete på Grand Hotel i Stockholm har Östergötland varit hans hemmaarena där han driftat flera olika hotell- och restaurangkök och dessutom varit engagerad i Östgötamat sedan starten. Pelle fick utmärkelsen Årets Hagdahlskock år 2011 och förädling av lokala råvaror, främst inom vilt, är en av hans specialiteter. Idag driver Pelle Gastromix på Flygvapenmuseum.
– Utomhusmatlagning och event. Mathantverk som upplevelse.
Marcus Andersson, Wärdhuset i Gamla Linköping
… kommer från en släkt där matlagningsglädjen varit ständigt närvarande. Odling, jakt och fiske var självklara aktiviteter och extraarbete i farbroderns restaurang gjorde yrkesvalet lätt. Efter tredje året på restaurangskolan i Linköping följde ett par år på Operakällaren och Hägerslunds Värdshus i Stockholm samt ett år i Frankrike, där grunden lades för ett brett mathantverk. Marcus fick ta emot pris som Årets Östgötakock 2015 och Årets Hagdahlskock 2016 och med erfarenheter från en mängd olika kök i Östgötaregionen har han hittar sitt eget språk i enkelheten. Idag driver Marcus Wärdshuset i Gamla Linköping.
– Smaker från världens alla hörn tillagade med balans och tanke. Mat är glädje!
Fredrik Eklund, skyline
… är dalmasen som lärde känna Linköping som tredjeårselev på restaurangskolan och som efter många år i Stockholm återvände till staden på slätten. Fredrik har arbetat på flerstjärniga Edsbacka krog och fått Göta Hotell i Borensberg utsedd till Östergötlands bästa restaurang i White Guide två gånger. År 2003 blev Fredrik utsedd till Årets Hagdahlskock. Han är medlem i Viltmatakademin, Hagdahlsakademien och sitter med i styrelsen för Östgötamat. I Fredriks matfilosofi är hållbarhet och långsiktighet hörnstenar. Och att laga mat för gästerna – inte för stjärnor i en lista. Idag driver Fredrik Skyline och Linköpings Festvåning, med lokaler mitt i city.
– Vegetariskt, veganskt och vilt. Naturligt och ärligt.
